Si el año 2020 te ha convertido en un inesperado experto en hacer golosinas caseras, tal vez sea hora de empezar a reflexionar sobre la calabaza.

Einstein Bros. Bagels anunció en septiembre que no producirá ningún producto con especias de calabaza en 2020, citando las dificultades de la pandemia. Y como el “café con leche con especias de calabaza” no es un sabor que se encuentre en la naturaleza de todos modos, tal vez esto es una señal para alejarse de las bebidas procesadas y pasar página. (Porque sabes que la calabaza es una calabaza y no sabe realmente a canela y jarabe por sí sola, ¿verdad?)

Estas ideas te inspirarán para divertirte con calabazas reales y te darán una nueva lista de proyectos creativos en casa a medida que cambien las estaciones. En la tienda o en el mercado de los granjeros, busca calabazas de azúcar o calabazas alimentadas con leche. Estas son las más adecuadas para cocinar, no para tallar

 

 

Mezcla de especias de calabaza casera

Si lo que te excita cada otoño es el sabor de la calabaza, no es la calabaza real lo que deseas. Es la mezcla de especias (con el azúcar) que da sabor a los cafés con leche, los cereales, los Twinkies y más.

Pero ahora que todos somos expertos en cocinar en nuestra despensa, ¿por qué no mezclar una simple mezcla de especias de calabaza casera para que puedas condimentar cualquier cosa que tu corazón desee en casa?

La mezcla de especias de calabaza es una simple combinación de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Prueba esta receta y ajusta las proporciones como desees para hacer una mezcla personalizada que se adapte perfectamente a tu gusto

 

 

Mantequilla de calabaza

Para un proyecto que en su mayor parte no tiene que ver con los dividendos, la mantequilla de calabaza es el camino a seguir. Se puede hacer en una olla de cocción lenta, en la estufa o en el horno. Y una vez que todo está en la olla, la mezcla se cocina mientras se hace todo lo demás.

Usa 1 taza de azúcar granulada y 1½ cucharaditas de mezcla de especias de calabaza por cada 3 libras de calabaza en cubos. Revuelvan todo en un gran horno holandés o en una olla de cocción lenta. Cocinar a fuego medio-bajo o en un horno de 350 grados durante 1 ó 2 horas, o en una olla de cocción lenta durante 10 horas.

Una vez que la calabaza esté muy suave, triturar con una licuadora de palo o hacer puré a mano para una textura más rústica.

Papas fritas de calabaza

Si te gustan las papas fritas de batata, prueba las papas de calabaza. Al igual que sus primos vegetales, las papas fritas de calabaza pueden ser horneadas en el horno o crujientes en la freidora de aire, y pueden ser saladas o dulces dependiendo de sus antojos. Este método también funciona con otras variedades de calabaza, como la delicata o el kabocha.

Pele y corte la calabaza en palillos y mézclela con aceite de oliva y la mezcla de especias que prefiera, luego hornéela a 400 grados durante 30 minutos o cocínela en una freidora de aire, revolviéndola a la mitad, durante 15 minutos hasta que se dore.

¿Quieres que estén aún más crujientes? Empanadlos en panko, como si fuera una chuleta de pollo, y añadidles especias como canela y azúcar para las patatas fritas de calabaza al estilo churro o parmesano y ajo para las patatas italianas.

 

 

Fondue de calabaza

Las fiestas con cena pueden no estar en el calendario pronto, pero incluso las noches de cena familiar pueden ser un poco emocionantes cuando sirves fondue de una calabaza de verdad. (¡Oye, supuestamente es una de las recetas favoritas de Meghan Markle!)

Puedes llenar una calabaza con capas de pan, queso y crema, y luego asarla entera; o verter la fondue hecha en la estufa en una calabaza. De cualquier manera, es una diversión cursi. La segunda opción también te permite servir una fondue de chocolate blanco de postre.

Y como la calabaza no tiene que comerse, sólo la pegajosa fondue que hay dentro, puedes hacer mini fondues para toda la familia con calabazas más pequeñas. Puntos de bonificación por ayudar a usar todos los globos que acabas de recoger en tu salida socialmente distante.

 

 

Calabaza asada

¿Una calabaza asada en el horno no es suficientemente ambiciosa para ti? ¿Qué tal asar una calabaza entera en el fogón de tu patio o en una fogata?

El método es casi demasiado simple: Colocar una calabaza ahuecada directamente en el carbón del fuego y dejarla cocinarse hasta que un cuchillo insertado en la calabaza la atraviese fácilmente, manteniendo el carbón caliente y el fuego a su alrededor.

Una vez que la calabaza esté asada, estará profundamente carbonizada por fuera. No importa, no estás aquí por la piel. Muévela fuera del carbón hasta que esté lo suficientemente fría para manejarla, luego saca la carne suave del interior y mézclala hasta que esté suave. Usa este puré casero para cualquier trato de calabaza que te guste, como un batido de pastel de calabaza.

(También puedes asar una calabaza en la parrilla, pero no es tan dramático).

Cerveza de calabaza con chile

Aunque no seas un fanático de la cerveza de calabaza, es probable que algunos amigos bienintencionados te dejen una lata o dos en la nevera. No las tires por el desagüe, haz recetas que usen el ligero sabor dulce y picante de la cerveza para su beneficio, como el chile.

Sustituye cualquier cerveza de calabaza por la sidra en esta receta, que te da la oportunidad de usar puré de calabaza casero de tu calabaza asada. También puedes cortar en cubos la calabaza en lugar de la calabaza en cualquier receta de chile, como esta que también incluye cerveza de calabaza.

Y no olviden que las semillas de calabaza asadas son un excelente ingrediente para el chile.

 

 

Pan de cerveza de calabaza

¿O te apetece pan de cerveza? ¿Pan de calabaza? ¿Qué tal ambos?

El pan de cerveza de calabaza tiene dos cosas a su favor: La levadura de la cerveza funciona con azúcar, polvo de hornear y harina como turbocompresor para ayudar a que el pan se eleve rápidamente en el horno. Añadir puré de calabaza le da humedad y estructura.

Y cuando se utiliza calabaza real y no un puré de lata, se controla el nivel de azúcar y especias en el pan terminado.

esta receta y consiga todas las sensaciones de otoño sin ninguno de los sabores falsos.

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